こんばんは
四代目、土井優慶です
勉強と試飲を兼ねてお酒を一本開栓して、スタッフ間で少量ずつテイスティングする…というのは酒屋さんならどこでもやっていることでしょう
最近どうも”引き”が悪いようでして。
俗にいう”ボトルコンディション”の良くないものを引き当ててしまうことがなぜかここ３か月で多発しています
お酒そのものに原因がある場合はおおよそすべてのボトルに異変が起きますが、瓶そのものや瓶詰めや打栓、火入れなどの工程に原因があった場合、特定のボトルだけに異変が起きてしまいます
数十本に１本なのか、数百本に１本なのか、原因は何なのか、それもすべて異なります
なんらかの理由で、たまたま不具合が起きてしまっていたボトルが、たまたま土井商店に送られてきて、たまたまスタッフが試飲しようと手に取った
そのボトル”だけ”が状態が悪く、香りや味わいもおかしい。それが「ボトルコンディションが悪い」という状態です
その１本だけがヘンなのか、それとも送られてきた段ボールまるごと変なのか、この時点ではわからず。
酒蔵に報告して在庫をあらためて調べてもらうと同時に、当店に在庫している同商品もまた異変がないか、さらにもう一本を封開けてテイスティングする。その結果「他のお酒では確認できなかった」と判明すると「ボトルコンディションが悪かった」という結論になります
最近はあんまり出会うことがありませんでしたが、偶発的なミスだったり、不運が重なって発生するのでゼロにはできず、ごくまれに「ボトルコンディションが悪い酒」に出会ってしまうことがあります
さすがに立て続けに”当たり”を引き当ててしまうのは…ちょっと凹みますが。
ワインですと「ブショネ」と呼ばれる、いわゆるコルクが原因で起こるワインの変質が「ボトルコンディションが悪い」に該当します。
「ブショネ」は天然のコルクを使用しているワインで100本に２～３本程度発生するものなので頻繁にワインを飲む方なら何度か「あれ？変だな？」と思うワインに出くわすことがあります
今回の件で唯一、胸をなでおろすのは「お客様がご購入したボトルではない」ということなんですが…知らず知らずのうちに、ご購入されて消費されてしまう場合もございます
もし弊社でご購入いただいた商品で
- 事前に店員から説明されていた味と異なる
- 香りに不快感がある
- 酸味苦味渋味が極端に際立っている
- うまく説明できないけれど、とにかく違和感がある
など、気になることがありましたら遠慮なくご連絡ください。酒蔵ともすぐに共有しまして、原因追及や返品交換等の対応をさせていただきます
こうしたお客様からご指摘のおかげで、酒蔵にとっても酒質や品質管理の向上につながるパターンも少なくありません。むしろご指摘いただけたからこそ、初めて気が付くことができることもたくさんあります
「自分は素人だから」「自分だけが変に感じているのかも」と思い込まず、まずは弊社にご相談をいただければ幸いです。
※そのボトルは検査分析のためにこちらで預かりして酒蔵に返送しますので、異変を感じた時点で飲むのをおやめいただき、中身も捨てずに保管しておいていただけると助かります。全部飲んじゃってから「変だった」と言われても調べる手段がありません(涙)
ちなみに皆さまが気になるであろう「ボトルコンディションが悪い酒」の原因ですが…
瓶詰や打栓、火入れ、貯蔵など、お酒を造る工程よりも後半に発生するものが多くみられます。お酒そのものが悪い場合はボトルごとに差は生まれず、そのタンクのお酒は全部悪くなっていますから(出荷前に検査するのでむしろ稀)
僕が経験したものだと…
- キャップ不良で密閉が保たれず酸化が進んでいた
- もともとキャップにカビが付いていてお酒が汚染された
- 瓶口の消毒が足らず、スクリューキャップの溝がカビた
- 瓶火入れの温度ムラで苦みやエグミが出た
というのもあります
残念ながら、小さな虫や洗瓶ブラシの毛、その他の異物混入も、一昔前より明らかに減ってきていますが、１年に１～２回ほどご指摘をいただいてしまう場合もございます。この場合も同様に、弊社にご連絡をいただければ、すみやかに酒蔵と状況を共有して誠心誠意対応させていただきます
『ボトルコンディションの悪い酒』は、たった一本の酒が原因で、酒蔵や販売店への信頼度がガタ落ちしてしまうこともあります
ボトルコンディションは蔵も酒屋も気づいておらず、たまたま手にした一本だけに発生していた不具合であり、開栓するまでわからないものがほとんどです
けど、たった一本のためにお客様の信頼を失い、私たちの店で購入しなくなったり、二度とその銘柄を買っていただけなくなったりすることもあります
だから私たちも酒屋として、何か違和感や異変があった時には、お客様が躊躇わずに頼ってきてくださるような関係性を築かなきゃいけないなと思いますし、
日々のテイスティングは、お酒の味わいを理解し説明するだけでなく、お客様からの品質へのお問い合わせに対応するためのチェック機能も兼ねているのだな、とあらためて自覚した出来事でした
でもさ…ぶっちゃけ「変質した酒」に出会うとヒヤッとするのよ(笑)
大量に仕入れちゃったどうしよう、とか。
他のスタッフは誰も指摘しないけど、僕だけ変なの？とか。
他の酒屋は何も言ってないのに、僕だけ電話したら嫌がられるかな、とか。
「違和感を指摘する」ってとても勇気がいるし、やっぱり言いづらいもんです。皆さまの気持ちもすごくよくわかります。
【ボトルコンディションが悪い酒を僕が引き当てた】ってことはいろんな意味合いで
貧乏くじを引いたのではなくむしろ当たりくじ
なのかもしれません。
2/28(土)より受取開始！醸し人九平次 うすにごり
皆さまよりご予約いただいた『醸し人九平次 うすにごり生酒』が全量到着いたしました。2/28(土)よりご予約いただいた皆様はお受取りが可能となっております。
「店頭受取」のお客様はご予約時に選択いただいた受取店舗にご来店の上、レジスタッフにお声掛けをお願いいたします。予約時の自動返信メールに記載された「氏名」と「受付番号」をお申し付けくださいませ
※メールの紛失により「受付番号」がわからない場合は電話番号等でも照会可能です
お受け取り期間の目安はおおよそ一ヶ月＝3月末頃までにお願いいたします。期間内のお受け取りが難しい場合は事前連絡いただければ、柔軟に対応いたします
「宅急便受取」のお客様は予約時にいただいた指示に基づいて、順次ご連絡や出荷を行います。どうぞよろしくお願いいたします
2/25(水)より受取開始！仙禽 ハローワールド！
すでにご予約分で完売している『仙禽 ハローワールド by サケラボトーキョー 5th』は解禁日である2/25(水)より受取開始しております
ご購入可能なお客様にはすでにメールにてお知らせしておりますが、ご予約時にご指定いただいた『受取店舗』で受取をお願いします
2/20(金)より受取開始！農家の酒 生原酒！
皆さまよりご予約いただいた『農家の酒 生原酒 2025年仕込み』が全量到着いたしました。解禁日である2/20(金)開店時より、ご予約いただいた皆様はお受取りが可能となります
店頭受取、宅急便配送ともにスタートしておりますので、お早目のお受け取りをお願いいたします
ご予約いただいた皆様にはすでにメールでもお知らせしております。詳しい情報はそちらに記載しておりますのでご確認ください。
今週の入荷情報・おすすめ酒
ご注文はお電話、もしくは公式LINEアカウントのメニュー「注文・取り置き・問い合わせ」からご注文いただけます
ご飲食店さまの新規注文も随時受け付けておりますので、旭川店0166-60-6066までお電話、もしくは注文専用LINEアカウントよりお問い合わせくださいませ
札幌店は狭小店舗のため一部の1.8Lサイズを除き、720mlサイズを中心としたラインナップとなっており、旭川店とは一部取り扱いが異なります。札幌店では「旭川店からの取り寄せ」が可能です。ご希望の商品やサイズがない場合、数日お時間をいただければ、札幌店でのお買い求めも可能となります。気軽にご相談くださいませ。
【旭川店】今週の入荷情報・おすすめ酒
【札幌店】今週の入荷情報・おすすめ酒
ご注文方法
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お取り寄せご希望のお客様はお電話（0166-60-6066)、もしくはFAX（0166-60-6077)にてご注文下さい
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NP掛け払いとは…いわゆる”ツケ払い”
別途ご負担いただく手数料もありません
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